详细回答如下：
天蝎座是西方占星学中十二个星座之一，它对应的日期范围大致是每年的10月23日至11月21日之间。而农历1991年的十一月十三日，根据农历与公历的转换规律，它通常落在公历的11月中。根据这一日期范围，我们可以确定农历1991年11月13日属于天蝎座。
至于为何选择这一日期作为天蝎座的结束与另一星座的开始，这主要依据于星体运行和星座划分的科学原理。占星学家通过长期观察和计算，将天空划分为不同的区域，每个区域与一个特定的星座相对应。这种划分方式在历史上已经得到了广泛的认可和应用。
值得注意的是，星座的划分并非绝对精确，因为地球的自转轴和公转周期等因素会有微小的变化，但这并不影响我们大致上根据公历日期来确定某个日期属于哪个星座。