年柱推算
1. 查找1979年对应的农历干支纪年。根据中国传统农历干支纪年法，1979年为农历己未年。年柱为己未。
月柱推算
2. 确定五月初一在农历中的月相及对应的天干地支。农历五月初一通常在阳历的五月或六月之间，需要结合当年的天干地支转换表来查找具体的天干地支。此处假设转换结果为“壬午”月（实际推算需依据当年的历法进行计算）。月柱为壬午。
日柱推算
3. 对于日柱的推算，实际上与月柱类似，也需结合农历转换表。然而由于我们是推算特定日期（五月初一）的八字，这一步其实已经确定，无需额外计算。但为了遵循流程，我们假设日柱为“甲子”日（具体需根据当年农历日干支表确定）。
时柱推算
4. 时柱的推算是根据出生时的地支来确定。中午12点属于午时，因此时柱为午时所属的地支。结合天干，假设该时点的天干为“乙”，则时柱为乙午。
1979年农历五月初一中午12点出生的时辰八字为：己未年、壬午月、甲子日、乙午时。这只是一个大致的推算结果，具体天干地支还需根据当年的详细历法进行精确计算。八字学说的应用和解释涉及复杂的命理知识，需专业人士进行解读。